南京农业大学 彭增起
211 双一流
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彭增起
彭增起老师的简介
<div class> <p> </p> <br/> <table width> <tbody> <tr> <td width> 姓名：</td> <td width> 彭增起</td> <td width> 学历：</td> <td width> 博士</td> </tr> <tr> <td width> 职称：</td> <td width> 教授</td> <td width> 职务：</td> <td width> </td> </tr> <tr> <td width> 部门：</td> <td width> 食品科学与工程</td> <td width> 邮件：</td> <td width> zqpeng@njau.edu.cn</td> </tr> <tr> <td width> 办公电话：</td> <td width> 025-84396558</td> <td width> 办公地址：</td> <td width> 食品院楼320</td> </tr> <tr> <td width> 研究方向：</td> <td colspan> 畜产品加工与质量控制</td> </tr> </tbody> </table> <p> <br/> 教学情况： </strong><br/> 本科教学：食品科学专业课：《水产品加工学》、《畜产品加工》<br/> 研究生教学：在读博士2名，硕士13名，研究生专业课：《畜产品化学研究》<br/> <br/> 主要著作：<br/> </strong>1、《畜产品加工学》，副主编，21世纪教材，2002年6月，中国农业出版社<br/> 2、《畜产品加工学实验指导》，主编，2004年6月，中国农业出版社，<br/> 3、《水产品加工学》，主编.中国轻工业出版社.2009年9月<br/> 4、《肉制品配方原理与技术》，编著，化学工业出版社，2007年9月<br/> 5、《食品原料学》，主编，中国质量出版社，2006年12月<br/> <br/> 近年来主要论文：<br/> </strong>PotentialuseofcrudeextractsfromAlaskaPollockmuscleasmeattenderizer.CYTA-Journaloffood,2012,DOI:10.1080/19476337.2012.684357<br/> Optimimizationofextractionprocedureforformaldehydeassayinsmokedmeatproducts.JournalofFoodCompositionandAnaysis,http://dx.doi.org/10.1016/j.jfca.2012.07.002.<br/> PurificationandCharacterizationofMyosin- TripolyphosphatasefromRabbitPsoasMajorMuscle:Researchnote.MeatScience,2011,89(4):372-376<br/> MethionineAndSeleniumYeastSupplementationsOfTheHenDietsAffectAntioxidantAndGelPropertiesinTheChickMyofibrillarProtein.JournalofMuscleFood,2010,21(3):614-626<br/> EffectofSeleniumandMethionineSupplementationofBreederHenDietsonseleniumConcentrationandOxidativeStabilityofLipidsintheThighMusclesofProgency.JournalofFoodscience.2009,74(7):569-574 <br/> MethionineandSeleniumYeastSupplementationsoftheMaternalDietsAffectColor,Water-holdingCapacityandOxidativeStabilityoftheirMaleOff-springMeatattheEarlyStage.PoultryScience,2009,88(5):1096-1101<br/> EffectsofHeatExposureonMuscleOxidationandProteinFunctionalitiesofPectoralisMajorsinBroilers.PoultryScience,2009,88(5):1078-1084<br/> EffectsoflowvoltageelectricalstimulationandchillingmethodsonqualitytraitsofporkM.longissimuslumborum.JournalofMuscleFood,2007,18(1):109-119<br/> TheInfluenceofPolyphosphatesMarinationonSimmentalBeefShearValueandUltrastructure.JournalofMuscleFoods,2009,vol.20,no.1,101–116<br/> 黑色牛肉与正常色泽牛肉理化性状及凝胶特性的对比分析.食品科学,2011,(13):106-109<br/> 添加牛血浆蛋白和MTG酶对乳化肠凝胶特性的影响.食品工业科技,2011,(11):364-367<br/> 大理石花纹评分与淮南猪背最长肌感官特性的关系研究.食品科技,2011,(04):97-101<br/> 大理石花纹评分与猪背最长肌凝胶特性的关系研究.食品科学,2011,(07):83-86<br/> 固相萃取-高效液相色谱法同时测定传统禽肉制品中的9种杂环胺类化合物.色谱,2011,(08):755-761<br/> 传统烧鸡加工业面临的挑战和机遇.肉类研究,2011,(05):33-36<br/> 肌肉焦磷酸酶和三聚磷酸酶的特性与应用.肉类研究,2011,(11):47-49<br/> 牛背最长肌颜色与功能特性之间的关系研究.食品科技,2011,(06):137-141<br/> 剪切时间对脂肪微粒大小和肉糜品质的影响.食品科技,2011,(09):127-130,133<br/> NaCl浓度和pH对肉糜中脂肪微粒蛋白吸收量及凝胶特性的影响.食品工业科技,2011,(10):190-193<br/> 脂肪剪切乳化和蛋白基质对肉糜乳化稳定性的重要作用.食品工业科技,2011,(08):466-469<br/> 动物可食用组织中硒的形态研究进展.肉类研究,2011,(04):57-60<br/> 蛋黄凝胶形成及凝胶特性研究.农产品加工,2011,(12):8-9<br/> 剪切时间对肉糜中微粒分散特性的影响.食品科学,2012,(05):74-77<br/> 猪背最长肌焦磷酸酶的分离纯化与酶学特性.食品科学,2012,(03):168-173<br/> 牛胴体品质检测系统中基于嵌入式Linux的终端设计.食品工业科技,2012,(07):336-339<br/> 牛血浆蛋白凝胶特性研究.食品研究与开发,2012,(05):157-160<br/> 夏南牛牛肉品质的研究.中国牛业科学,2012,(02):12-14+27<br/> 高效液相色谱法测定牛肉干制品中10种杂环胺.色谱,2012,(03):285-291<br/> 鳙鱼宰后pH值和僵直指数的变化及其对盐溶蛋白凝胶特性的影响.食品科学,2012,(09):87-90<br/> 滚揉和腌制液成分对肉块类西式火腿质构的影响.食品工业科技,2012,(12):262-266<br/> 蛋白质量浓度对鸡蛋热诱导凝胶特性的影响.食品科学,2012,(09):118-121<br/> 剪切条件下制备的肉糜中脂肪微粒的微观结构特点.食品科学,2012,(07):73-77<br/> </p> </div>
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